Esta ensalada, se prepara en menos de 20 minutos, está llena de sabor a maíz fresco, tomates cherry, albahaca, queso vegano o tofu opcional, pepino, cebolla roja y una vinagreta fácil hecha con alimentos básicos de la despensa.
Ingredientes:
▢6 mazorcas de maíz.
▢1 libra de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos (2 a 3 tazas)
▢2 tazas de pepino cortado en cubitos
▢½ taza de cebolla roja cortada en cubitos
▢¾ taza de queso vegano o tofu, o al gusto (opcional)
▢½ taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en rodajas finas, más algunas hojas enteras para decorar
▢2 cucharadas de vinagre de vino tinto
▢1 cucharadita de miel
▢⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
▢1 cucharadita de ajo en polvo, 1 diente de ajo rallado
▢1 cucharadita de orégano seco
▢1 cucharadita de sal o al gusto
▢Pimienta negra recién molida
Instrucciones:
Cocine el maíz al vapor agregando una taza de agua a una olla grande en la que quepan las mazorcas. Lleve el agua a ebullición, luego agregue el maíz y cubra la olla. Deje que el maíz se cocine al vapor durante 3 minutos o hasta que esté tierno. Use pinzas para pasar el maíz a una tabla de cortar para que se enfríe durante unos minutos.
Una vez que el maíz esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte los granos de las mazorcas y agréguelos al tazón grande con los tomates, el pepino, la cebolla y la albahaca.
En un recipiente o frasco pequeño, mezcle el vinagre, la miel y el aceite de oliva.
Agregue ajo en polvo, orégano, sal y pimienta.
Mezcla muy bien las especias y los líquidos juntos.
Coloque todas las verduras preparadas y el queso en un tazón para servir.
Vierta el aderezo sobre el maíz y las verduras y luego revuelva para combinar. Pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario. Adorne con hojas de albahaca fresca adicionales.
Nota:
Puedes agregar un poco de rúgula o pimiento rojo cortado en cubitos para realzar las verduras.